Foto: Scanpix

Danmark er Nordens Michelin-stjerne

De danske kokke har slået vores svenske naboer større end nogensinde i det nordiske Michelin-ræs. Om det fortsætter, er der uenighed om blandt madeksperter.

I Norden har kampen om de eftertragtede Michelin-stjerner været et tæt løb mellem Danmark og Sverige de seneste år. Historisk set har de blågule naboer vundet flest år, men for første gang kan Danmark i år bryste sig af at have fået hele tre stjerner flere end Sverige, som tidligere har fået op til syv stjerner flere end Danmark.

Det viser en gennemgang, som Bias har foretaget, af alle Michelin-stjerner givet til de nordiske lande siden 1983, hvor Danmark som det første nordiske land fik Michelin-stjerner.

 

Danmark fik således i sidste uge samlet set 29 Michelin-stjerner fordelt på 25 restauranter, mens Sverige måtte nøjes med 26 stjerner til 23 restauranter. Siden 1983 har Danmark fire gange været det land i Norden, der har fået flest stjerner, mens Sverige har vundet dysten hele 27 gange. Konkurrencen har været lige mellem de to lande fire gange.

Om Danmark holder føringen, er der ikke enighed om blandt madeksperter.

Joachim Sperling, som er madskribent i Information og har været forretningsrådgiver for blandt andet Claus Meyer, mener, at Sverige overhaler os igen.

”Sverige har mange flere mennesker end Danmark, og samtidig er de også et rigt land, så derfor har de gode muligheder for at komme forbi Danmark igen. Hvis man tager forbehold for indbyggertallet, har Danmark dog været foran i mange år,” siger Joachim Sperling.

Kasper Fogh, som har været madskribent på forskellige aviser og arbejdet som kommunikationschef i Food Organisation of Denmark, som arbejder med at fremme dansk nordisk gastronomi, mener dog ikke, der er en sammenhæng mellem et markeds størrelse og gastronomiens niveau eller udbredelse. Han mener derimod, at Danmark vil trække fra Sverige.

”Tyskland har mange flere indbyggere end Frankrig og er rigere end Frankrig, men tysk gastronomi er gået fuldstændig i stå. Det er den franske ikke. Spanien er ikke et rigt land, men har haft en utrolig stor betydning i moderne gastronomi. USA er fantastisk velhavende og et enormt marked – og der er meget lidt gastronomi, som har betydning for, hvordan madkulturen udvikler sig i verden,” siger han og fortsætter:

”Så der er afgjort ingen sammenhæng mellem et markeds størrelse og gastronomiens størrelse. København er på grund af Rene Redzepi blevet et centrum for en international madscene og gruppe af talenter, som åbner restauranter i byen. Det er med til at øge antallet af Michelin-restauranter i Danmark. Det har Stockholm ikke på samme måde,” siger han.

Samtidig har Sverige haft en fordel af at have haft to store byer, Stockholm og Gøteborg, i Michelin-guiden i mange år, hvor Danmark kun har haft København. Gøteborg har gennem årene fået 103 stjerner, mens Århus kun har skrabet 10 stjerner til sig. Den store forskel på de næststørste byer gør, at Sverige samlet set har erhvervet sig flere stjerner end Danmark i historien. Sverige er således blevet hædret med 380 stjerner, mens Danmark har indkasseret 310.

”Den konkurrencefordel som Sverige har haft med to store byer, hvor Danmark kun har haft én med, forandrer sig nu, hvor Michelin også har fået øjnene op resten af Danmark,” siger Kasper Fogh.

Ser man på, hvilke hovedstader i Norden som har fået flest af de sekskantede figurer, slår København klart alle de andre. Hele 290 stjerner er det blevet til i historien, mens Stockholm på andenpladsen har fået 257. Oslo har indkasseret 142, Helsinki 81, og Reykjavik kom for første gang i Michelin-guiden med en enkelt stjerne i år til restauranten Dill.

Det er især i nyere tid den gastronomiske udvikling har taget fart i Danmark. Siden 2007 er antallet af stjerner til de danske restauranter mere end tredoblet, fra 9 stjerner i 2007 til 29 i år, mens det kun er blevet til lidt over en fordobling for de svenske naboer i samme periode, fra 11 til 26 stjerner. Samme tendens ses, hvis man ser på antallet af Michelin-restauranter i de to lande.

Claus Meyer og Noma er ifølge de to madeksperter årsagen til den danske udvikling.

”Noma har været den helt store vulkan i dansk gastronomi, som har været med til at inspirere andre restauranter,” siger Kasper Fogh.

Og Joachim Sperling uddyber:

”Med Noma i midten af 00’erne er der kommet fokus på danske råvarer og dansk gastronomi. Det har den stærkeste værdi for et land, hvis man kan fortælle sin egen historie og udvikler noget, som folk opfatter som originalt,” siger han og peger på, at det gastronomiske køkken i Danmark i starten var præget af fransk gastronomi med Kong Hans Kælder og Falsled Kro i spidsen.

 

Kommentarer

kommentarer